Le nostre ricette bio delle verdure di stagione:
Polpettine di cavolo nero e zucca
Ingredienti:
Zucca delicata 300 g
Semi di sesamo 10 g
Peperoncino secco 10 g
Olio extra vergine 150 g
Cipolla dorata 50 g
Cavolo nero 200 g
Aglio 1 spicchio
malzena 10 g
Patate 100 g
Acqua tiepida 200 ml
Privare la zucca della buccia e dei semi, tagliarla a tocchetti e metterla in una casseruola.
Tritare la cipolla e il peperoncino, pelare la patata ed aggiungere il tutto alla zucca con l’acqua, coprire e cuocere a fuoco basso fino a che la zucca risulterà morbida.
Prìvarta dell’acqua in eccesso e frullarla fino ad ottenere un composto denso.
Tagliare il cavolo nero a tocchetti grossolani e farlo stufare in una casseruola con uno spicchio di aglio e del peperoncino, coprire e lasciare cuocere per 15 minuti, alla fine passare il tutto al mixer ad immersione, ed aggiungere se il composto risulterà molto morbido della maizena sciolta precedentemente in poca acqua ghiacciata; rimettere sul fuoco per 2 minuti, far raffreddare e con l’aiuto di due cucchiai creare delle piccole polpettine.
Adagiare ora la crema di zucca calda in una fondina, aggiungervi le polpettine di cavolo nero e
spolverare con i semi di sesamo tostati ed un filo d’olio extra vergine.
Frittata con cavolo nero
Ingredienti:
5 uova
2 patate medie
500 gr. Di cavolo nero
Aglio
Olio
Formaggio grana gratuggiato
Sale e pepe q.b.
Pulite il cavolo nero togliendo le costole più grosse, lavatelo e sbollentatelo in acqua salata.
Toglietelo dal fuoco, tagliatelo grossolanamente e passatelo in padella con olio ed aglio.
Nel frattempo avrete lessato le patate, ora pelatele, schiacciatele, unitele al cavolo nero, amalgamando bene.
Sbattete le uova come per qualsiasi frittata, aggiungete il grana grattugiato, il sale e un po’ di pepe,
versate il tutto nella padella con le verdure, mescolate bene e cuocete la vs. frittata.
Pesto di cavolo nero
Ingredienti:
350 g di cavolo nero, 50 g di noci, 20 g di pinoli, 1/2 spicchio di
aglio, 5 cucchiai di olio di oliva extra vergine, sale qb.
Preparazione: Separate le foglie del cavolo nero dai gambi ed eliminate anche
la costa centrale delle foglie più grandi.
Riunite in un recipiente il cavolo nero,lo spicchio d’aglio, l’olio, i pinoli e le noci,
poi frullate il tutto con un frullatore a immersione.
Se il composto risultasse difficile da frullare, diluitelo con un po’
d’acqua. Se preferite potete prima scottare leggermente il cavolo in
abbondante acqua salata per 2 minuti scarsi, quindi scolatelo, conservando al
caldo l’acqua di cottura eventualmente per aggiungerne un po’ al momento di
frullare …
Cous Cous agrodolce con cavolo nero, uvette e pinoli
Dosi per 2 persone
1 bicchiere di cous-cous di semola di grano duro
2 scalogni piccoli
1 carota media
1 cespo di cavolo nero
1 cucchiaio di uvetta
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaino di aceto balsamico
olio E.v.O, sale, pepe
Fate bollire in una pentola capiente, un bicchiere scarso di acqua.
Quando bolle aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaino d’olio e
versate, a pioggia, un bicchiere di cous-cous.
Mescolate e spegnete il fuoco.
Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 4 minuti.
Versate il cuos-cuos in un piatto capiente e sgranate la
semola con una forchetta.
Mondate e lavate il cavolo nero togliendo le coste piu’ dure dalle
foglie esterne. Sbollentate la verdura in acqua calda per circa 10/12
minuti: scolate e tagliuzzate le foglie a listarelle.
In una padella fate appassire lo scalogno affettato; caramellatelo
con un cucchiaino di zucchero e uno di aceto balsamico. Unite le
carote mondate, lavate e tagliate a cubetti, e il cavolo nero.
Fate insaporire bene aggiustando di sale e di pepe.
A fuoco spento unite il cuos-cous,
mescolate bene il tutto e servite subito.